Шпинат - 350 г,
мука - 80 г,
яйцо - 1/2 шт.,
молоко - 3О г,
лук репчатый - 30 г,
сок лимонный - 5 г,
масло растительное - 10 г,
анчоусы. - 20 г,
помидоры - 60 г,
сыр - 50 г,
соус томатный, орех мускатный, перец молотый черный, соль.

Из муки, яйца и молока замешивают тесто и оставляют его на час. Шпинат перебирают, промывают, обсушивают, обдают кипятком, крупно рубят, смешивают с тертым репчатым луком, перцем, солью, мускатным орехом, соком лимона, растительным маслом и тушат на слабом огне. Анчоусы очищают и дeлят на части. На сковороде разогревают растительное масло вливают в него немного теста и кладут половину нарезанных ломтиками помидоров и анчоусов. Снова заливают тестом и запекают с обеих сторон до образования на поверхности золотисто-желтой пленки. Таким же способом готовят второй омлет. Оба омлета покрывают шпинатом, скатывают вместе, помещают в форму, поливают томатным соусом, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу.

По материалам http://wwwoman.ru/